18-5-2011

Aclaran el misterio sobre la producción natural de un raro aminoácido

El último aminoácido descubierto hasta ahora, la pirrolisina, se produce mediante una serie de tan sólo tres reacciones químicas con un único precursor, el aminoácido lisina. Así lo revela una nueva investigación en la que se usó espectrometría de masas y se hicieron experimentos, con el fin de descubrir cómo las células fabrican el aminoácido, un proceso que antes de este estudio era desconocido.

El equipo del microbiólogo Joseph Krzycki de la Universidad Estatal de Ohio ha confirmado que la pirrolisina es creada mediante reacciones enzimáticas con dos moléculas de lisina.

El hallazgo es sorprendente, dado que algunas partes de su estructura sugerían a los investigadores que ésta podía tener orígenes más complejos.

La pirrolisina resulta rara y hasta ahora sólo se sabe de su existencia en cerca de una docena de organismos. Pero su descubrimiento en 2002 como un aminoácido codificado genéticamente en microbios productores de metano generó nuevas preguntas sobre la evolución del código genético.

 

17-5-2011

Los aminoácidos son tan importantes como las vitaminas

Hace algunos años los aminoácidos no eran considerados como muy importantes para nuestro organismo. Se pensaba que solo existían 8 aminoácidos buenos para el cuerpo. Se los consideraban buenos solo en circunstancias excepcionales, como en el embarazo o en los niños.

Antes no se distinguían entre los aminoácidos esenciales y los que no lo eran. Hoy por hoy se sabe que los aminoácidos esenciales no pueden ser fabricados o almacenados por nuestro organismo sino que deben conseguirse mediante una dieta sana.

Los aminoácidos son muy buenos a la hora de buscar tener el cuerpo sano. Ellos son los que nos ayudan a construir las células y se encargan de proteger al organismo contra los virus y las bacterias, ayudan, también en la reparación de los tejidos que fueron dañados y a mantener un sistema reproductivo en condiciones optimas. Otra importante función es la de transportar el oxigeno por el cuerpo.

El conocimiento que se ha obtenido con respecto a los aminoácidos ha crecido en forma considerable en las últimas décadas. Hoy ya se conoce gran variedad de los mismos.

Dentro de los aminoácidos no esenciales podemos nombrar: la alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

Y dentro de los esenciales se encuentran: arginina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.

Una fuente ideal para obtener aminoácidos son los lácteos y las carnes.

En caso que hayas optado por llevar una dieta vegetariana debes consultar con tu médico acerca de la mejor forma de obtenerlos. Existen ciertas combinaciones de granos de cereales que unido a ciertas leguminosas te darán la cantidad de aminoácidos necesarios.

Si consideras que por tu forma de alimentación no llegas a cumplir con los requerimientos diarios debes saber que en el mercado farmacéutico existen suplementos que pueden corregir las deficiencias de aminoácidos.

16-5-2011

 Aminoácidos con azufre

Los dos aminoácidos azufrados son esenciales, la metionina estrictamente, mientras que la cisteina puede formarse a partir de la metioniona (no al revés). Las dietas basadas en leguminosas pueden ser deficientes en estos aminoácidos. Además, ambos son bastante inestables frente a condiciones de oxidación. La cisteina es muy imporatnte en el mantenimiento de la estructura terciaria y cuaternaria de la mayoría de las proteínas mediante la formación de puentes disulfuro, en dímeros de la cisteina formados por oxidación.

Metionina

Cisteina

15-5-2011

Aminoacidos Aromaticos

Los tres aminoácidos aromáticos son esenciales, fenilalanina y triptófano estrictamente, es decir, en ningún caso se pueden sintetizar, mientras que la tirosina se puede obtener de la dieta o sintetizarla a partir de la fenilalanina. Además de formar parte de las proteínas, son precursores de otros compuestos biológicos. En las porteínas, son responsables de su absorción en el UV próximo. El triptófano es relativamente inestable, mientras que fenilalanina y tirosina son estables.

Felilanina

Tirosina

Triptofano

14-5-2011

Los 20 aminoácidos que componen las proteínas        

Los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas son: Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C), Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y), Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina (Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P), Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W), Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E), Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H)

13-5-2011

Los aminoácidos y donde encontrarlos (XV) .

Este es el anteúltimo post de la serie sobre los aminoácidos y dónde encontrarlos. Ayer tratamos huevos y leche, unos alimentos básicos en cualquier dieta con una cantidad muy buena de aminoácidos de origen animal, sin entrar en sus derivados como pueden ser quesos, yogures ….


En este anteúltimo post de los aminoácidos y dónde encontrarlos , trataremos las legumbres que son alimentos de origen vegeral pero tienen buena cantidad de proteínas y aminoácidos, aunque no tanto como las carnes, pescados y demás. Ahí van las tablas (sobre 100gr de alimento):

 

12-5-2011

LA VERDAD SOBRE LOS AMINOÁCIDOS.

 

Al Igual que en una Computadora, si Usted Conoce el Consumo, Debe Conocer la Producción.

El principal consumo dietario para la mayoría de los físico-constructivistas es la proteína. La proteína construye el músculo. ¿Pero qué construye a la proteína? La respuesta es: los aminoácidos. El progreso mediocre de algunos físico-constructivistas puede ser el resultado de la falta de conocimientos sobre los aminoácidos. Veamos la deficiencia de información.

Básicamente, las proteínas de origen animal son mejores para la mayoría e los físico-constructivistas que las proteínas vegetales, pero no por las razones que piensan los atletas. Asimismo, cualquier físico-constructivista puede desarrollar definición con proteína vegetal, pero si él (o ella) en verdad entiende las funciones o características de los aminoácidos.

Esto es el final. Ahora veamos el principio.

Primero, vamos a hacer poco caso a las palabras "completa" e "incompleta"cuando hablemos de proteínas. Son básicamente obsoletas y desorientadoras. La mejor manera de entender los aminoácidos es decir si éstos están balanceados.

La idea general sobre las proteínas (y aminoácidos) es más o menos así: las proteínas de origen animal son "completas" porque contienen todos lo aminoácidos "esenciales". Las proteínas vegetales son "incompletas" porque no los tienen.

¿Cuál es el problema con esta manera de pensar? El problema es que tanto la proteína animal como la vegetal son generalmente completas.

Para entender el significado de "completas" es necesario saber sobre los aminoácidos esenciales. La proteína está compuesta de 22 aminoácidos, y todos ellos deben estar presentes para que el organismo produzca proteína. Es como una planta ensambladora de automóviles. Si ya no hay más ruedas o motores, o frenos que poner a los automóviles, entonces no se puede tener un automóvil, sólo se tiene una colección de partes.

Alrededor de 14 de estos aminoácidos son fáciles de obtener. Aun cuando no estén presentes en un alimento en particular, el organismo puede hacerlos de varios productos de metabolismo que están normalmente presentes. Ocho aminoácidos, sin embargo, no pueden ser hechos por el organismo en esta forma, por lo que es absolutamente esencial que éstos se encuentren en la dieta. Estos aminoácidos esenciales son: isoleucine, leucine, lysine, metinine, fenilalanine, trecnine, triptofán y valine.

Ahora, volvamos al vocablo "completo". Las proteínas de origen animal contienen todos lo aminoácidos -y en un buen equilibrio. Sin embargo, la confusión yace en que casi todas las proteínas vegetales contienen ocho de los aminoácidos esenciales además de los no esenciales.

El verdadero problema es el equilibrio. Mientras que la proteína animal contiene un equilibrio ideal de los aminoácidos esenciales, la proteína vegetal no lo tiene. El maíz, por ejemplo, es bajo en triptofán. Es completo en el sentido de que tiene algo de este aminoácido esencial (así como todos los otros), pero no está balanceado porque no tiene suficiente.

A fin de entender completamente las implicaciones para el físico-constructivista, volvamos a la comparación que hicimos con una planta ensambladora. Digamos que usted quiere construir 1,000 automóviles (o 1,000 unidades proteínas / músculo). Si sólo tiene usted 500 motores (500 aminoácido triptofán), sólo podrá construir 500 automóviles. Aunque tenga 10,000 ruedas, 5,000 carrocerías y 12,300 cajas de transmisiones, sólo podrá construir 500 automóviles, y nada más.

Si no hay más triptofán disponible en esa comida, lo mejor sería cerrar la planta de proteínas e irse a casa.

Cualquier aminoácido que no esté disponible en suministros generosos se le considera como aminoácido "limitante" porque cuando se agota, éste limita la cantidad de proteína humana que puede ser sintetizada. Esta es otra forma útil de pensar en las proteínas.

¿Pero qué hay de las proteínas vegetales? ¿Puede ser resuelto este problema de equilibrio? Sí. Sólo necesita saber lo que está haciendo.

El maíz, por ejemplo, es bajo en triptofán, pero si usted lo combina con frijol de soya (el cual es alto en triptofán), tendrá un excelente equilibrio. Tiene más que suficiente para construir su cuota de 1,000 unidades. Y el maíz, a su vez, ayuda al frijol de soya, que es bajo en metionine. Los dos se complementan entre sí -de aquí el nombre de proteínas "complementarias".

Existen por supuesto, varias otras consideraciones. Usted debe saber que las proteínas de origen animal generalmente son absorbidas mejor que las proteínas vegetales. También es verdad que de las dos, las proteínas vegetales generalmente contienen menos grasa.

Así que la próxima vez que oiga a un físico-constructivista comentar sobre progresos, podría usted preguntarse si él en verdad entiende de aminoácidos.

11-5-2011

Aminoacidos

Relación entre el Alzheimer y concentraciones anormales de aminoácidos

Existen diferencias significativas en los niveles de arginina y fenilalanina (dos aminoácidos) en pacientes con enfermedad de Alzheimer o con Deterioro Cognitivo Leve cuando se comparan con los que presentan ancianos cognitivamente normales, según un estudio llevado a cabo por investigadores italianos de la Università de Bologna, que se publica este mes en el último ejemplar de la revista American Journal of Clinical Nutrition.
Se sabe que las concentraciones plasmáticas de varios aminoácidos pueden afectar a la disponibilidad cerebral de importantes neurotransmisores. Además, se ha publicado con anterioridad la presencia de anormalidades en los aminoácidos plasmáticos en ancianos con deterioro cognitivo. Sin embargo, no se conocen datos similares en la enfermedad de Alzheimer ni en lo que podría considerarse su fase prodrómica, el Deterioro Cognitivo Leve de tipo amnéstico.
Los investigadores estudiaron en este trabajo los perfiles plasmáticos de aminoácidos de 29 sujetos cognitivamente normales, 21 pacientes con Deterioro Cognitivo Leve de tipo amnéstico y 51 pacientes con enfermedad de Alzheimer. Todos los participantes procedían del Centro de Investigaciones sobre Fisiopatología del Envejecimiento de la Universidad de Bolonia.
Se encontraron niveles plasmáticos más altos de Fenilalanina en los pacientes con enfermedad de Alzheimer y con Deterioro Cognitivo Leve de tipo amnéstico en comparación con los sujetos de control. Además, la proporción entre los niveles de Arginina y otros aminoácidos básicos estaba también elevada en tales enfermos con respecto a los sujetos de control. En el caso de la fenilalanina, su carácter de aminoácido aromático ya le confiere importancia para la función cognoscitiva, pues los aminoácidos aromáticos actúan como precursores catecolaminérgicos.
Los resultados no se vieron modificados tras ajustar los datos en función de factores como los niveles de folato o de vitamina B12.
En base a estos datos, los autores concluyen que:

«Los perfiles de aminoácidos del plasma de pacientes ancianos con Deterioro Cognitivo Leve de tipo amnéstico o con enfermedad de Alzheimer muestran anormalidades en los aminoácidos básicos y aromáticos que afectan potencialmente a la biosíntesis de neurotransmisores».

10-5-2011

Aminoacidos

 

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminoácidos para:

• Descomponer los alimentos.
• Crecer.
• Reparar tejidos corporales.
• Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

• Aminoácidos esenciales.
• Aminoácidos no esenciales.
• Aminoácidos condicionales.

Aminoácidos esenciales:

• Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.
• Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Aminoácidos no esenciales:

• "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.
• Estos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

Aminoácidos condicionales:

• Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.
• Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día.

Lunes 9/5/2011

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH₂) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático.

Estructura básica de un aminoácido.

Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.

La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH₂) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.